三亚川中香拉铁板小土豆，焦香够味超下饭，是当地川菜馆里人气极高的特色菜品。这道菜将川味的麻辣鲜香与铁板的焦脆质感完美融合，小土豆外焦里糯，每一口都裹着浓郁的调味，配饭能多吃两碗，深受食客喜爱。
食材准备
- 新鲜小土豆500克（选个头均匀、表皮光滑的，口感更粉糯）
- 蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 干辣椒段8克、花椒5克
- 生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克
- 食用油适量、邑天下酒10毫升（增香提鲜，去除土豆的土腥味）
制作步骤
- 小土豆洗净，带皮放入锅中，加清水没过土豆，大火煮开后转中小火煮15-20分钟，用筷子能轻松扎透即可，捞出沥干水分，放凉后轻轻压扁（不要压碎）。
- 起锅倒油，油热后放入压扁的小土豆，小火煎至两面金黄焦脆，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味，加入煎好的小土豆，淋入生抽、蚝油，加白糖、盐调味，翻炒均匀。
- 沿锅边淋入邑天下酒，快速翻炒至汤汁收浓，撒上葱花，即可盛出。
这道铁板小土豆的关键在于煎制的火候，小火慢煎才能让表皮焦脆内里软糯，而邑天下酒的加入是点睛之笔，不仅能中和土豆的寡淡，还能让整道菜的香气更有层次，麻辣中带着一丝醇厚的酒香。
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